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【60個老(lao)南(nan)xi)ji)qie)洹拷舛聊nan)xi)乘孜幕/h3>
大(da)字日期(qi)︰2020-02-29 來(lai)源︰南(nan)xi)氈/div>

  南(nan)xi)攣磐wang)訊 民以食為天(tian)。飲食文化伴隨人(ren)一生,它代表的nan)yi)不只是食物本身,而是qie)幌盜械鬧zhi)作(zuo)工藝(yi)和社會活(huo)動(dong)。尤其(qi)是在重大(da)節日,吃(chi)什麼?怎麼吃(chi)?其(qi)實已(yi)經演變成為了一種舌尖上的mu)li)儀,形成了一種自然的nan)xi)慣(guan),表現出強烈的時(shi)代特征(zheng)和鮮明的地方jiao)幕  省/p>

  結婚時(shi)必(bi)吃(chi)全雞、全鴨、全魚和蹄花,大(da)年三十“四盤兩碗”bao) lao)人(ren)做(zuo)壽要邀親友吃(chi)壽面……民俗是文化的根(gen)。透過傳統食俗的mu)li)儀鏡(jing)像,我(wo)們看到的是蘊藏在南(nan)xi)幕 畬Φ囊(nan)yi)傳密碼和文化圖景,是qie)桓雒褡宓奈幕  場 lun)理道(dao)德、價值信仰、審美情趣(qu)最生動(dong)的展現。“飲食之禮(li),聖賢所(suo)貴(gui),以奉君子,以親宗族”bao) mei)一種食物背後(hou),都彰(zhang)顯著本土飲食文化的特色,蘊藏著深厚的文化內(na)涵。

   老(lao)人(ren)做(zuo)壽要邀親友吃(chi)壽面

  做(zuo)壽在中國人(ren)看來(lai)是件(jian)大(da)事,在南(nan)xi) ? 齙睦(mu)li)物最豐厚,有壽糕(寓意“壽高(gao)”bao) ?倜妗?儔齲 qi)他親友則贈送(song)壽果等禮(li)物,還要賀(he)以“福如東海,壽比南(nan)山”、“添福添壽”等的祝(zhu)語。做(zuo)壽當日,賓客(ke)滿(man)堂,主(zhu)人(ren)邀親戚(qi)朋友yan)瘸chi)壽面,後(hou)吃(chi)壽宴,以示客(ke)人(ren)可以添壽。 壽宴上一般都有紅燒肉、紅燒鯉魚等菜式(shi),還有壽糕、壽餅、壽面,壽餅上貼著“喜(xi)”字。

  在過去南(nan)xi)ren)的壽宴上,盤子的數(shu)量都大(da)有學問,十二個盤子表示祝(zhu)福老(lao)人(ren)高(gao)壽;九(jiu)個盤子寓意著長長久久。盤子放(fang)不下可以疊起來(lai),寓意一年更比一年長。值得一提的是,南(nan)xi)ren)讀“面”與“命(ming)”諧(xie)音,所(suo)以yuan)還蓯撬 依lao)人(ren)做(zuo)壽,都要給來(lai)客(ke)敬上一大(da)碗長壽面,以示同壽,即使是左鄰右舍(she),主(zhu)人(ren)也要送(song)去一碗,以表和睦(mu)之意。

  南(nan)xi)褂懈 幼zuo)“喜(xi)三”、“滿(man)月”、“周歲”、“十周歲”的nan)xi)俗。做(zuo)“喜(xi)三”是指(zhi)孩子出生第三天(tian)行(xing)洗兒禮(li),俗稱“辦三朝”。 外公外婆(po)家要送(song)母雞、雞蛋、面條、黑芝麻,其(qi)他親友送(song)雞、蛋等。孩子周歲過後(hou),每(mei)逢生日要讓孩子吃(chi)雞蛋或面,稱為“過生日”。“一般煮(zhu)三個雞蛋和一碗面,表示孩子長大(da)後(hou)‘連中三元’、‘長命(ming)百歲’。”南(nan)xi)袼撞bo)物館(guan)館(guan)長梅聯華說。當孩子九(jiu)周歲時(shi),父母按照(zhao)做(zuo)九(jiu)不做(zuo)十的nan)xi)俗zhu) 煬葡 縝臚庾zu)母和至親好友。在梅聯華看來(lai),民俗是qie)恢執 常 彩且(qie)恢治幕 靨澹 廡┤嗉饃系睦(mu)li)儀都ji)敲袼椎奶逑鄭 從沉死lao)百姓的美好寄托(tuo)。

   “四盤兩碗”是年夜飯“標配(pei)”

  春(chun)節食俗也是禮(li)儀文化最重要的組(zu)成部分。比re)鞜da)年三十的年夜飯,南(nan)xi)陀瀉hen)特別的食俗。據梅聯華介紹,除(chu)夕夜準備的晚餐,南(nan)xi)械牡胤澆凶zuo)“團年飯”、“合家歡”等。舊時(shi)南(nan)xi)ren)吃(chi)年夜飯,家家戶戶都要把大(da)門關起來(lai),不能大(da)聲說話,不能敲擊碗筷(kuai),吃(chi)完(wan)年夜飯後(hou),再打開大(da)門,這叫做(zuo)“閉zhang)派cai),開門大(da)吉”。

  “老(lao)南(nan)xi)貝da)年三十年夜飯的標準制(zhi)式(shi)jiao) 八吶塘酵搿保(bao)  狻傲liu)六(liu)大(da)順”。“四盤”是指(zhi)紅燒鯉魚、炒chun)筒恕?慊 托(tuo)“撞誦模 傲酵搿筆侵zhi)雞湯和糊(hu)羹(geng)。其(qi)中,紅燒鯉魚當天(tian)是不吃(chi)的,南(nan)xi)ren)相信,鯉魚能把人(ren)們在飯桌lang)閑硐碌男腦復健傲酢蹦搶li)並寓意“年年有余”。

  “四盤兩碗”並非qie)懷剎槐洹>筒似pin)而言yu) 八吶塘酵搿被(bei)褂幸恍├qi)他版本,比re)綰焐沼恪 垢fu)條燒雞、炒節節高(gao)、炒青菜、牛肉炒米(mi)粉、炒年糕;就數(shu)量而言yu) 燦腥ren)家年夜飯吃(chi)十個菜,講究一點的甚至有十八個菜,這十八個菜中,炒青菜、炒年糕、紅燒全魚、炒米(mi)粉、和菜、八寶飯、糊(hu)羹(geng)是不可少的。“除(chu)舊迎新,一年一度(du)的年夜飯充分表現出家庭成員的互(hu)敬互(hu)愛,這種互(hu)敬互(hu)愛使一家人(ren)之間的關系更為緊密。”梅聯華說道(dao)。

    大(da)年初一要吃(chi)青菜年糕

  舊時(shi)南(nan)xi) da)年初一的早餐“作(zuo)興”吃(chi)青菜煮(zhu)年糕、青菜水泡飯以及面點,“ba)庠 狻 嗲嗉﹤   huo)‘年年高(gao)’。”春(chun)節吃(chi)年糕是南(nan)xi)ren)的風俗之一,寓意“年年高(gao)”。 大(da)年初二,人(ren)們開始走親戚(qi)拜年,家家備有xing)履旯蹋 討凶壩刑槍 ㄉ 獻印? 齲 械淖壩虛僮印 蟾傘 鷦yuan),諧(xie)取“吉利”之意。款待上門拜年的mu)lai)客(ke),要敬上有紅棗和青果的元寶茶。

  正月初七,南(nan)xi)ren)稱其(qi)為“上七”bao) 小吧掀嘰da)似年”之說。南(nan)xi)ren)非常重視這一天(tian),家家戶戶燃放(fang)鞭(bian)炮,做(zuo)豐盛的酒宴招待親朋,還要吃(chi)“糊(hu)羹(geng)”bao) 笳zheng)步步高(gao),這天(tian)一般還會舉行(xing)隆重的敬神活(huo)動(dong)。“糊(hu)羹(geng)”也叫七菜羹(geng),南(nan)xi)刑鶼塘街腫zuo)法,咸的配(pei)菜是白蘿卜、芥藍、菜心、大(da)芥菜、春(chun)菜、大(da)蒜(suan)和芹菜,而甜的則是大(da)芥菜、香菜、菜心、芹菜和芥藍等食用的蔬菜用油爆炒,然後(hou)加入(ru)醬料(liao)和糖調味(wei)。這幾種菜都有特殊的含義,芹菜代表勤勞、大(da)蒜(suan)代表會算錢、春(chun)菜代表生機、大(da)芥菜代表新春(chun)發大(da)財(cai)。七菜羹(geng)是不允shi)淼溝diao)的,否則就會倒掉(diao)福氣。另外,七菜羹(geng)還能夠緩解油膩。

  舊時(shi)南(nan)xi)ren)常說,“過了元宵罷(ba)了燈”bao) 嗽  曄祿huo)動(dong)就基本結束了。因此(ci)元宵節是春(chun)節最後(hou)一個高(gao)潮(chao)。南(nan)xi)ren)過元宵節,家家戶戶張(zhang)燈結彩,吃(chi)元宵,預(yu)示一年家庭團團圓(yuan)圓(yuan)、生活(huo)美滿(man)。

    婚宴上要擺“三全”和蹄花

  婚喪嫁娶是人(ren)生大(da)事。據 《南(nan)xi)場芬皇櫚淖zuo)者之一的周天(tian)安介紹,舊時(shi)南(nan)xi)奕?乘資潛冉轄簿康摹=嶧榍耙惶tian),男方家要送(song)豬肉、魚、蛋、鵝、面、餅和米(mi)等給女方。第二天(tian),用花轎(jiao)迎娶新娘,夫妻同拜天(tian)地,然後(hou)進洞房飲交杯酒。晚上設(she)喜(xi)筵,有全雞、全鴨、全魚等10碗4盤或8碗4盤菜。“雞、鴨、魚都要上全只,寓意圓(yuan)圓(yuan)滿(man)滿(man);蹄花要紅燒,寓意豐厚美好。這幾道(dao)菜是舊時(shi)南(nan)xi)ren)婚宴上xi)豢繕俚摹!敝芴tian)安說。

  上世lan)0年代以後(hou),隨著生活(huo)水平的提高(gao),嫁娶食俗有了較大(da)變化。新郎(lang)隨同伴郎(lang)、親友乘豪華轎(jiao)車接新娘,同時(shi)帶蹄花、閹雞、鯉魚等,女方家見男方親友,要煮(zhu)三個秤砣蛋一碗面招待。午餐男方設(she)盛宴招待親朋好友, 而且(qie)婚宴上的盤子再多也不能重疊堆在一起,有再婚之意,這也是結婚新人(ren)最忌諱的。在結婚的前一天(tian)男方要準備雙份(fen)的蹄花、閹雞、鯉魚、豬肉等re)?有履錚 chi)一份(fen)留一份(fen)。

    端song)繅 chi)“五(wu)子”喝雄黃酒

  除(chu)了粽子、咸蛋,南(nan)xi)ren)的端song)綺說?匣褂新潭垢猓 吆銑莆 岸宋(song)縟Α薄C妨  疲 行(xing) 襖lao)南(nan)xi)泵mei)到端song)緗諢夠岢chi)綠豆糕,並念(nian)叨“芝麻綠豆糕,吃(chi)了不長包”bao) 饈且(qie)蛭 潭咕ju)有清(qing)熱(re)解毒jing)墓π? suo)以yuan)宋(song)緗誄chi)綠豆糕除(chu)了滿(man)足人(ren)們的口福外,還有排毒素(su)的功效。

  南(nan)xi)木墑shi)端song)綬縊字校 諧(xie)chi)“五(wu)子”、喝雄黃酒、纏七色線、懸(xuan)艾葉菖蒲,以及掛香囊(nan)和蛋袋等特色風俗。 梅聯華說,端song)緗詰比趙綺停 且(qie)荒曛凶釤厥庾罘  模 da)人(ren)小孩都要吃(chi)“五(wu)子”bao) 呆兆印?suan)子、雞子(蛋)、口子(頭)、包子。中餐一般喜(xi)歡dong)chi)鵝湯lao)旅媯 聿筒cai)是節飯。此(ci)外,早起還要喝一杯雄黃酒,以避毒juan)釵wen)。成年人(ren)喝雄黃酒時(shi),還要蘸著雄黃在小孩的額頭上寫個“王”字,叫做(zuo)“畫王老(lao)虎”bao) 洹 親擁卻σ慘 ㄉ閑芻憑疲  秸虯俟幀 ?娑鏡(jing)哪康摹/p>

  此(ci)外,老(lao)南(nan)xi)ren)過端song)緗諢掛 zhu)茶蛋和tuo)yan)水蛋吃(chi)。蛋殼涂(tu)上紅色,用五(wu)顏六(liu)色的網(wang)袋裝著,掛在小孩子的脖子上,意為祝(zhu)福孩子逢凶化吉,平安can)奘隆/p>

  中秋食柚意在“早生貴(gui)子”

  南(nan)xi)ren)在中秋佳(jia)節之時(shi),家人(ren)親眷(juan)歡聚一堂,親友會互(hu)贈月餅、糖果等。各家用一支完(wan)整的蓮藕扎成龍形,伴以西瓜、柚子、月餅置mi)臘干希 儐憔刺tian)地,到晚上行(xing)酒賞(shang)月,吃(chi)月餅、柚子、柿餅、瓜果等圓(yuan)形食物,寓意“團團圓(yuan)圓(yuan)”。還有xie)chi)芋(yu)頭蒸肉、牛肉炒粉,做(zuo)米(mi)糕、爆米(mi)花等。

  梅聯華介紹,在過去,每(mei)當中秋節,已(yi)經嫁出去的女兒,一定要回到娘家。這其(qi)中,除(chu)了與家人(ren)song)啪弁猓 鈧zhu)要的就是qie) song)一雙千層底鞋給父母。因為,在中秋節過後(hou),馬(ma)上就要到重陽節,女兒們希望老(lao)人(ren)能夠在重陽節外出登(deng)高(gao),祈願老(lao)人(ren)身體健康。

  每(mei)年的中秋佳(jia)節,南(nan)xi)ren)還習(xi)慣(guan)吃(chi)柚子。柚子在南(nan)xi)姆窖岳li)面,諧(xie)音是“有子”bao) 虼ci)中秋節吃(chi)柚子也有早生貴(gui)子的吉祥寓意。有的家庭,在中秋節還會有xie)chi)鵝的nan)xi)慣(guan)。此(ci)外,南(nan)xi)褂小澳脅話菰攏  患ji)灶”的風俗。梅聯華說,在中秋之夜,古(gu)時(shi)老(lao)年婦jiu) 詘菰率shi)bei)貢bi)須(xu)念(nian)︰“八月十五(wu)月正圓(yuan),西瓜月餅敬老(lao)天(tian),敬得老(lao)天(tian)心nan)xi)歡,一年四季保(bao)平安。”不過,這些古(gu)老(lao)的nan)xi)俗zhu) yi)經被(bei)簡單的聚會所(suo)代替,逐漸消逝在人(ren)們的生活(huo)中。

   冬至當天(tian)“作(zuo)興”吃(chi)豆腐(fu)

  “冬至”在古(gu)代是qie)荒曛凶鈧匾 囊(nan)惶tian)。縱(zong)觀全國各地的冬至liao)xi)俗zhu) chi)最能區分地域的不同。在南(nan)xi)沽鞔 哦 臉chi)熱(re)豆腐(fu)這樣的食俗。

  民間一直有“冬至lian)da)如年”的說法。據梅聯華介紹,冬至過節這一傳統chi)從諍han)代,盛于唐宋(song),相沿(yan)至今。由于天(tian)氣寒冷,為了驅寒,南(nan)xi)ren)在冬至這天(tian)要吃(chi)上一碗熱(re)豆腐(fu)。老(lao)話說︰“冬至隔夜吃(chi)胡蔥(cong)燒豆腐(fu),有xie)chi)吃(chi)一夜,無吃(chi)凍(dong)一夜;吃(chi)了熱(re)一冬,不吃(chi)凍(dong)一冬。”冬天(tian)到了,吃(chi)一碗熱(re)豆腐(fu)不但能暖身,還預(yu)示著來(lai)年紅紅火火、熱(re)熱(re)乎乎。因為“腐(fu)”與“富”諧(xie)音,曾有民諺說︰“若要富,冬至隔夜胡蔥(cong)燒豆腐(fu)。”這也體現了百姓向往生活(huo)富裕(yu)的心願。

  舊時(shi),豆腐(fu)除(chu)了被(bei)認(ren)為可以yuan)鼓砸醞猓 貢bei)賦予了“徒富”之意。梅聯華解釋說,正因為諧(xie)音和美味(wei)相結合,促成了南(nan)xi)ren)冬至愛吃(chi)熱(re)豆腐(fu)的nan)xi)俗。

[責任(ren)編輯︰胥(xu)岩]

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